Champagne..

I går var jeg på en råflott smaking i arrangement av Moestue og Podium Wines. Den fant sted i de flotte lokalene til DogA ved Akerselva. Her var det et titalls produsenter representert, fra Billecart-Salmon i Champagne, via Schäfer-Fröhlich i Nahe, Tyskland, litt Burgund, noe nye verden, mer tysk og til slutt et par Brunelloer fra Talenti.

At Billecart-Salmon lager gode viner er ikke ukjent. Dette er et mellomstort champagnehus med produksjon på ca en million flasker i året. Grunnet økonomiske problemer på 1800-tallet måtte huset selge alle sine vinmarker. I dag har Billecart kjøpt igjen noe mark, men kjøper fremdeles mesteparten av sine druer, fra tilsammen 26 forskjellige landsbyer. Firmaet kjøper 40-50% mer druer enn de trenger til egen produksjon, og av dette lager de basevin til videresalg, som også er ettertraktet og kjent for høy kvalitet. Vinene er kjølige, elegante og krispe, og utvikler seg langsomt med stor finesse. Mosten klares ved 5 grader for å fjerne lokal og 'vill' gjærsopp. Gjærsoppene som brukes kultiveres og stammer fra utvalgte vinmarker. Alkoholgjæringen skjer på 10 grader, og varer i tre uker. Under malolaktisk gjæring (omdannelse fra eplesyre til melkesyre) holder vinen 18 grader og hele prosessen har som overordnet målsetting å begrense oksidasjon. Disse tingene bidrar til Billecart-Salmons rene, syrlige stil. Under, notater fra et par av vinene.

Billecart-Salmon Brut Réserve (non vintage, blanding av årganger) er en veldig ren og fin champagne med duft av lime og sjø. I munnen er den enkel, klokkeren, slank og mineralsk. Smaker fra duften med et tydelig innslag av østersskall. 40% Pinot Noir, 45% Chardonnay og 15% Pinot Meunier. Mmmm..

Husets Blancs de blancs 1998 ga en fin, rik og frisk duft med innslag av kalk og sitronskall. I munnen ga den god konsentrasjon, flott mousse og uttalt mineralitet og sitronaktig syre. Flott ettersmak, intensitet og lengde. 100% Chardonnay. Rett og slett en topp Champagne!

Pinky-dinky Brut Rosé hadde farge som lys fersken mot murstein. Diskret, lett og syrlig duft med streif av lime, rips og epler og et morsomt innslag av tyttebær. Tyttebær også i munnen, med et friskt og rikt anslag, som strammer seg opp mot et preg av kirsebær, pakket pent inn i en myk og tett mousse.

Kommer tilbake med notater fra Nahe og Burgund...