"kunnskap er smakt"

..sitat slutt. Christopher Moestue på Vinforums diskusjonsforum..

long time, no blog..

Jeg er en håpløs blogger.

Uten å dvele mer over stillstanden på Sidelengs, vil jeg herved ønske velkommen tilbake - måtte 2008 bli et velsmakende godt nytt år.

I går hadde jeg tre gode venner på besøk, og lagde en bollito misto etter inspirasjon fra Baltazars Dag Tjersland sin kokebok ITALIA. Den beste måten å bruke kokebøker på er som inspirasjon og veiledning.

Bollito misto (kjøttgryte):

Svi kraftben av kalv i langpanne.
La kraftgrønnsaker (gulrot, løk, hvitløk, fenikkel, selleri, etc) surre litt i olje i en stooor kasserolle.
Legg i kraftbeina og fyll opp kaserollen med vann.
Redusér kraften ned et par timer til halv mengde.
Ta ut kraftbena og litt av grønnsakene og legg de i en annen mindre kaserolle med vann og kok opp.
Tilsett en flaske hvitvin, feks denne - billig og finfin chardonnay som også kokken kan ta et glass av..), urter og litt trøffelolje.
Kok opp.

Legg i kalveknoker, oksetunge og en hel kylling av god kvalitet. Bind opp kyllingen først.
Kokes et par timer. Husk nok salt og pepper.

Pølser:
Tarmer og kjøttdeig (i gårsdagens tilfelle lam) kjøpes hos slakteren. Oslos to beste slaktere er etter min erfaring Strøm-Larsen på Torshov og den noe ukjente slakteren i kjelleren på Gunerius i Storgata (!).
Tilsett olje, hvitløk, urter, salt og pepper, og/eller hva du måtte ønske i kjøttdeigen, og bland godt. Bestemors gamle Husqvarna kjøttkvern med sveiv funker glimrende. Tre tarmene på pølsehornet, ha i deigen og sveiv i vei. Klem ut eventuelle luftlommer og bruk hyssing til å knyte sammen pølsene i enden. Prikk noen hull i skinnet med gaffel, og kok pølsene til slutt i kraften i den lille kaserollen.

Serveres med kraften og ønsket tilbehør.
Kraftmat for gutta.

Noen vinforslag?

e.